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种种豆子的养分因素

日期:2019-11-29 07:51 来源:

  

种种豆子的养分因素

  各种豆子的营养成分 中医学认为: “五豆能补五脏” ,即红豆补心脏,黄豆补脾脏,绿豆补肝脏, 白豆补肺脏,黑豆补肾脏。可分别取适量的红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆,将 其浸泡后使之发芽,然后将这五色豆芽一起烹调(拌或炒)食用。这是一道很好 的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜 肴。 一、豆类的分类 1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类。一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆: 二是其它类.如豌豆、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。 2、根据豆类的性质分为凉(寒)性。湿(热)性和平性。 3、根据豆类在中医归经理论纳为:绿豆赤小豆归心经;扁豆、豌豆归脾经;淡 豆豉归肺经:豇豆、蚕豆、黑豆归胃经;淡豆豉、扁豆、豌豆归肾经;刀豆归膀 胱经;豆豉、黄豆、刀豆归大肠经;赤小豆归小肠经。 二、大豆的营养价值 l、大豆含蛋白质 35%一 40%。蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。 除蛋氨酸,胱氨酸等含硫氨酸不足外.其他氨基酸与动物氨基酸相似.总蛋白质 含量高于肉类。 2、含脂肪 15%一 20%,其中 85%为不饱和脂肪酸,西油酸高达 50%以上,油 酸 26%以上。 3、含碳水化合物 25%一 35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖 和水苏糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收的糖。 4、大豆中含有丰富的铁和维生素 B1、B2 以及维生素 A、维生素 D.磷、铁、 硒等微量元素。 5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮.具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗 细菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。 三、大豆的抗营养因素 1、含有的蛋白酶抑制剂可抑制消化道中的胰蛋白酶.胃蛋白酶.糜蛋白酶.由 于对消化系统有抑制作用。对人或动物生长产生负面影响。 2、含有的植物红细胞凝集素(PHA)具有凝集人和动物红细胞作用。 3、含有的寡聚糖,水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收.并被肠道微生物发酵 产气,是引起肠胀气的原因之一. 大豆中含有的一些抗营养因素.使其蛋白质的消化吸收率只有 65%左右.怎 样才能提高大豆的消化吸收率和利用率昵?研究实验表明:将大豆去纤维或加工 使之软化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。其蛋白质的吸 收率可达 95%,是一种日常生活中价格低廉.营养丰富的食品。 四、食用豆制品益处多多 我们在起居饮食中.多食用一些豆制品对防病健身是有许多益处的,下面我 们就来具体看一下加工成为豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、豆芽对人体的保健营养 作用:(1)豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶:(2)豆芽是一种很好的新鲜蔬菜, 除蛋白成份外.还有丰富的维生素 c;(3)腐竹中的维生素 B2 含量在豆制品中最 高。 五、大豆其制品的保健作用 l、预舫骨质疏松 在骨骼中.钙以无机舳的形式分布存在.足构成人体骨骼的主要成份,造成 骨质疏松的主要原因就足钙的缺乏,豆制品含有丰富的钙及一定量的维生索 D, -者结合可有效预防并改善骨质疏松。 2、提高机体免疫力: 机体在不同年龄,不同,丰理状态下.对营养的需求也足不同的,要提高机 体免瘦力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养, 豆制品中含有丰富的 赖氨酸,不饱和酸,淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。 3、预防便秘: 便秘的原因是由于肠蠕动减慢,食物残渣在肠道内停留时问过长.肠道水分 被过多吸收所致,长久以往.肠毒素被人体吸收后,足导致肠癌的一个原因.豆 制品中含有丰富的 B 族维生素尤其是维生素 B1,不仅加速了肠蠕动并对肠道提 供了充足的营养素,对舫治便秘。肛裂,痔疮.肠癌等有积极的效果。 4、预防心脑血管疾病: 心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖,高血脂。高血压等。豆制品中 所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用, 加上其热量很低. 可减轻体重。 强制豆经酶水解后能产生具有抗氧化能力的多肽,对保护血管弹性有一定作用。 因而增加豆制品的摄入,对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。 5、减肥作用 豆制品的脂肪含量极低,碳水化合物只能吸收一半.肥胖者吃后不仅有饱腹 感而且热量比其他食物低.所以有利于减肥。 6、延缓更年期: 豆制品中含有丰富的雌激素,维生素 E 以及大脑和肝脏所必需的卵磷脂.对 更年期女性延缓衰老. 改善更年期症状有明显作用。豆制品的食用对疾病治疗也 有一定疗效,豆制品属于优质蛋白质。含赖氨酸多,蛋氨酸少,是惟一能代替动 物蛋白的植物性食物,但有肾脏疾病如肾病综合症。急、慢肾小球肾炎,肾功能 衰竭者以及痛风,皮肤病患者不可过多食用. 随着社会进步以及人民生活水平的提高. 人们对营养的需求已超出单纯满 足生存或者防止缺乏病的范畴. 而且也作为防治疾病的重要手段。合理的膳食结 构。通过向人们提供种类齐全,数量充足,比例适合的各种营养素.是人类提高 生存质量.延长生存年限.保持健康状态的有效方法。大豆及其制品作为“中国 营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分,与我们的健康密不可. 豌豆:中医认为,豌豆性味甘平,有补中益气、利小便的功效,是脱肛、慢 性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆 “煮食下乳汁”的记载,因此,哺乳期女性(女性食品)多吃点豌豆可增加奶量。此 外, 豌豆含有丰富的维生素 A 原, 食用后可在体内转化为维生素(维生素食品)A, 有润肤的作用,皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀,消化不良者不宜 大量食用。 豇豆:豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角,常作为蔬 菜(蔬菜食品)食用;饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。中医认为,豇豆性 味甘平,有健脾和胃、补肾止带的功效,特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀 以及肾虚遗精、白带增多者食用。 芸豆:芸豆又叫菜豆,味甘平、性温,有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾 补元气等功效。它不仅富含蛋白质(蛋白质食品)及钙(钙食品)、铁(铁食品)等多种 微量元素(微量元素食品),还有高钾、高镁、低钠的特点,特别适合心脏病患者 和患有肾病、 高血压(血压食品)等需低钠及低钾饮食者食用。 吃时注意必须煮熟、 煮透,否则会引起中毒。 黑豆:中医认为,黑豆味甘性平,有补肾强身、活血利水、解毒的功效,特 别适合肾虚者食用。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆 50 克、狗肉 500 克一起 煮烂,加入各种调味品(调味品食品)食用。此外,黑豆还有“乌发娘子”的美称, 用它制成的豆浆、豆腐等,是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。 蚕豆:蚕豆性味甘平,有健脾利湿的功效,特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生 吃,也不可多吃,以防腹胀。特别需要注意的是,少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血, 也就是俗称的“蚕豆黄病”,应尽快送医院救治。 鹰嘴豆:与其他豆类相比,鹰嘴豆的食疗作用特别突出。它盛产于我国新疆,因豆子的 外形酷似鹰头而得名。它有止泻、解毒、强身等作用,富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分 和膳食纤维,有降血糖的作用,还可以用来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、 皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病。此外,鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子,有炎症的 人应该多喝点鹰嘴豆粥。 豆类的营养价值非常高, 更是最好的植物性蛋白质的来源。现代营养学也证 明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加 免疫力,降低患病的几率。因此,很多营养学家都呼吁,用豆类食品代替一定量 的肉类等动物性食品,是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方 法,同时也能减少因食用动物性蛋白质对地球二氧化碳的排放量。 红豆 又叫赤小豆,性味 性平,味甘酸。功效 健脾止泻,利水消肿。适宜各类型水肿 之人,包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等,如能配 合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食,消肿力更好;适宜产后缺奶和产后浮肿,可单用赤 小豆煎汤喝或煮粥食; 适宜肥胖症之人食用。大红豆跟红豆两者若要比较谁比较 营养,我想这应该要视食用者的需求而定!一般来说,大红豆就是我们所指的花 豆, 就是八宝粥里面大大颗, 略呈暗粉色的豆子; 而红豆则是我们拿来熬红豆汤、 煮红豆饭所用的那种小红豆! 就普遍的功效而言, 两者都有去湿、 消水肿的功效, 但是在女性的生理保健上,小红豆则是多了补血的作用。此外,女生如果想要消 水肿的话,应该要选择赤小豆来熬汤,这会比大红豆有效喔!红豆自古就被认为 是养生食品,能补血、利尿、消肿,尤其富含纤维素,可帮助排泄体内盐分、脂 肪等废物,红豆真的是一个很棒的食品,但我想说的是:无论一个营养成分再高 的东西,若摄取过量一样会得到反效果,任何东西都是适量就好,均衡摄取才是 王道。 绿豆 又叫青小豆,是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的 3 倍,多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此,它不但具有良好的食 用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日,绿豆汤 更是老百姓最喜欢的消暑饮料。功效:绿豆性味甘凉,有清热解毒之功。夏天在 高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,体内的电解质平衡遭到破坏,用绿豆 煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且 还能及时补充无机盐, 对维持水液电解质平衡有着重要意义。 绿豆还有解毒作用。 如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况,在医院抢救 前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理, 经常在有毒环境下工作或接触有毒物 质的人也可常吃绿豆解毒。 黄豆 含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力;黄豆中 的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护 心脏。 大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治 因肥胖而引起的脂肪肝;黄豆中的铁不仅含量多,而且易被人体吸收,对缺铁性 贫血有一定疗效; 黄豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大 豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。黄豆的营养素种类 要多于黑豆,而且黄豆的胡萝卜素含量(220 微克)要远高于黑豆的胡萝卜素含 量(50 微克) 此外,黄豆的维生素 A 含量也高于黑豆。 , 豆制品的营养价值 黄豆及其制品中还含有谷氨酸及天门冬氨酸,对脑神经细胞的代谢有良好作用。 此外,还含有不饱和脂肪酸,对延缓动脉样硬化,治疗高脂血症,预防冠心病和 心肌梗塞以及脑血管意外等, 豆制品均是理想的辅助。 豆制品营养价值非常丰富, 在此分析豆制品营养价值: 1、豆制品零胆固醇。大豆是植物,所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆 固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利 于健康的原因之一。 2、豆制品含有丰富的钙,再加上加工过程中加入的凝固剂,大豆制品的钙含量 非常突出,250 克豆腐的钙含量和 250 毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品 是食物补钙的第一选择的话,那么豆制品无疑就是第二。 3、豆制品含 b 族维生素,特别是维生素 b2 含量比较多。 4、豆制品富含磷,钠及钾等元素,是矿物质的良好来源。 5、豆制品脂肪含量比较高,达 15%--20%,其中以黄豆和黑豆的含量最高,常作 为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。

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